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什么是明油? 明油就是葱油。明油的目的是两个:

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什么是明油?
明油就是葱油。明油的目的是两个:
一是调香。有些菜肴,遇到葱油,几种有机物质在热的作用下,起了化学反应,味道特香。
二是调色。明油是出锅前30秒,绕着锅子,浇半圈,然后迅速翻炒。翻炒目的是,把明油均匀的粘在菜的表面,起到透亮提色的作用。

 

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